Kennisbank · Personeel
Personeelsverloop in de horeca verminderen.
Zo houd je je mensen langer.
Na de laatste tafel zegt een vaste kracht dat ze stopt. Ze heeft ergens anders getekend, voor hetzelfde uurloon. Je had het niet zien aankomen. Volgende week begint de zoektocht, het inwerken en het gat in het rooster opnieuw. Hier lees je hoe hoog verloop is, waarom mensen vertrekken en wat je morgen doet om ze te houden.
In het kort. Personeelsverloop in de horeca verminderen begint bij de eerste weken. Elk jaar vertrekt ongeveer 40 procent van het horecapersoneel. Mensen vertrekken door onzekere afspraken, weinig begeleiding en geen zicht op groei. Zorg voor een goede start, duidelijke afspraken over rooster en loon en ruimte om te leren.
Probeer het zelf
Weet jij waarom mensen blijven?
Zo traint je team met CuliQuiz: korte vragen op de telefoon, drie minuten per dag. Speel er vijf over personeelsverloop. Aan het eind zie je per onderdeel waar je staat.
Speel zelf hier rechts op de telefoonSpeel zelf hieronder op de telefoon
- 40%van het personeel in de horeca vertrekt elk jaar. In restaurants is dat 44 procentABN AMRO, 2019
- 2,5 jaarblijft een medewerker gemiddeld bij dezelfde werkgeverABN AMRO, 2019
- 47%van de horeca-opgeleiden werkt een half jaar na het afstuderen nog in de horeca. Na 5,5 jaar is dat 35 procentABN AMRO, 2019
01 · De cijfersHoe hoog is personeelsverloop in de horeca?
Hoog. Elk jaar vertrekt ongeveer 40 procent van het personeel in de horeca. In restaurants is dat 44 procent, in hotels 39 procent. Een medewerker blijft gemiddeld 2,5 jaar bij dezelfde werkgever.
Bijna 60 procent van het ondervraagde hotelpersoneel verwachtte niet langer dan twee jaar bij dezelfde werkgever te blijven.
Elke vertrekker kost uren die je liever aan je gasten geeft. Een vacature schrijven, gesprekken voeren, iemand opnieuw inwerken en een rooster vol gaten opvangen.
Elke collega die blijft, hoef je niet opnieuw te zoeken en in te werken.
02 · De redenenWaarom vertrekken horecamedewerkers?
Een deel van het vertrek is niet te voorkomen. Bijbaners stoppen vaak na hun diploma. Maar veel redenen liggen bij de werkgever.
Onzekere afspraken
Onzekere arbeidsvoorwaarden, beperkte begeleiding en een onduidelijk groeiperspectief.
Fouten en gedoe
In gesprekken met horecamedewerkers in opdracht van KHN noemden jongeren fouten in loon of uren, moeilijk vrij krijgen en een oneerlijke fooienverdeling.
Werkdruk en communicatie
Alle leeftijden noemden in die gesprekken werkdruk, personeelstekort, slechte interne communicatie en weinig kans om door te groeien.
Geen waardering
Weinig betrokkenheid en waardering van de werkgever woog voor studenten zwaarder dan het loon.
De gesprekken zijn in 2019 gevoerd in groepen van zes à zeven medewerkers. Zie ze als een richting.
03 · De startWaarom tellen de eerste weken zo zwaar?
Jonge medewerkers blijven loyaal als ze goed begeleid worden en serieus worden genomen. Een goede start op de werkvloer met begeleiding is daarom een van de adviezen om personeel te houden.
Van de mensen met een horecaopleiding werkt een half jaar na het afstuderen nog 47 procent in de horeca. Na 5,5 jaar is dat 35 procent.
Hoe je die eerste weken per functie inricht, lees je in Inwerkschema voor nieuw horecapersoneel.
04 · Snel resultaatWaar win je het snelst?
Bij de dingen die mensen als ergernis noemen en die je zelf in de hand hebt.
- Rooster op tijdHang het rooster ruim van tevoren op en maak vrij vragen makkelijk. Wie weet waar hij aan toe is, plant zijn leven eromheen.Voorbeeldzin: "Het rooster voor volgende week hangt er vrijdag."
- Loon en uren kloppenControleer uren en loonstrook en los een fout dezelfde week op. Leg uit hoe de fooi wordt verdeeld.Voorbeeldvraag: "Kloppen je uren deze maand?"
- Laat merken dat je het zietZeg na de dienst wat goed ging, tegen de persoon zelf. Het kost niets.Voorbeeldzin: "Die tafel van acht heb je strak opgevangen."
05 · BlijvenWat houdt horecamedewerkers vast?
Geld telt, maar het is niet het hele verhaal. Jongere medewerkers willen een goed salaris en heldere verwachtingen. Ze blijven ook voor goede begeleiding, iets leren, een fijne sfeer met collega's en werk waar ze trots op zijn.
Duidelijkheid
Wees open over salaris, verantwoordelijkheden en wat iemand kan worden. Zeg wat je verwacht.
Leren en groeien
Geef ruimte om meer te leren: een nieuwe post, de wijnkaart, een eerste sluitdienst. Een onduidelijk groeiperspectief is een reden om te vertrekken.
Meedenken
Laat mensen meedenken over de kaart, de dienst of een deel van de zaak. Betrokkenheid geeft eigenaarschap en waardering.
Het team
Collegialiteit en sfeer noemden medewerkers van alle leeftijden als reden om het werk leuk te vinden. Zorg dat nieuwe mensen er snel bij horen.
Flexibiliteit
Ruim een derde van de horecamedewerkers vindt flexibel werken prettig. Houd daar rekening mee in het rooster, zonder dat het onzeker wordt.
06 · MetenHoe houd je personeelsverloop bij?
Tel het
Aantal vertrekkers in een jaar, gedeeld door het gemiddelde aantal medewerkers, maal 100. Dat is je verloop in procenten.
Kijk naar de eerste drie maanden
Houd apart bij wie vertrekt in de eerste maanden. Dan zie je of het aan de start ligt.
Vraag waarom
Een kort gesprek bij vertrek. Schrijf de reden op. Na een jaar zie je een patroon.
Vraag het ook aan wie blijft. Een kort gesprek na drie maanden en na een jaar: wat houdt je hier? En wat zou je doen vertrekken? Dan hoor je het voordat iemand na de laatste tafel opzegt.
Veelgestelde vragen
Hoe hoog is het personeelsverloop in de horeca?
Hoog. Jaarlijks vertrekt ongeveer 40 procent van het personeel in de horeca. In restaurants is dat 44 procent, in hotels 39 procent.
Hoe lang blijft horecapersoneel bij een werkgever?
Gemiddeld 2,5 jaar. Van de mensen met een horecaopleiding werkt een half jaar na het afstuderen nog 47 procent in de horeca. Na 5,5 jaar is dat 35 procent.
Waarom vertrekken horecamedewerkers?
Veel genoemd: onzekere afspraken, weinig begeleiding en geen zicht op groei. Jongere medewerkers noemen ook fouten in loon of uren, moeilijk vrij krijgen en weinig waardering. Bijbaners stoppen vaak na hun diploma.
Hoe verminder je personeelsverloop in de horeca?
Begin bij de eerste weken: een goede start met begeleiding. Wees duidelijk over rooster, loon en doorgroei. Laat merken dat je ziet wat iemand doet en geef ruimte om te leren.
Hoe bereken je personeelsverloop?
Tel hoeveel mensen in een jaar vertrekken. Deel dat door het gemiddelde aantal medewerkers in dat jaar en vermenigvuldig met 100. Kijk apart naar wie in de eerste drie maanden vertrekt.
Zo doet CuliQuiz het
Stuur je menukaart. Wij maken er vragen van over je gerechten, wijnen, allergenen en hygiëne. Jij leest ze na. Een nieuwe collega speelt vanaf dag één drie minuten per dag. In het dashboard zie je per onderwerp hoe je team ervoor staat. 30 dagen gratis proberen, zonder betaalgegevens.